Fruta de noche - Portada

COMER FRUTA DE NOCHE, Método efectivo de reducción de peso o Parte del problema?

 

Aún recuerdo cuando hacía mis pininos en consulta nutricional, quinto año de universidad  y mi primer paciente, una joven de unos 17 años, más o menos delgada, hacía yoga, meditación  y además era vegetariana! Para mí era todo un reto, pues en casa comíamos carne cada vez que podíamos, mi madre como buena argentina nos daba una dieta básicamente carnívora y en la universidad poco o nada había visto del tema de vegetarianismo. Con mi primer paciente experimenté que comer mucha fruta y mejor aún de noche “no le puede hacer daño a nadie y además te puede ayudar a bajar de peso”.

De eso hace ya 16 años y sin duda he aprendido, desaprendido y vuelto a aprender muchas cosas, es cierto que no hay nada nuevo bajo el sol y finalmente he comprendido que lo que funciona para algunas personas no necesariamente funcionará para otros, que el ser humano no es una computadora y que la “simplista” idea de calcular calorías, en las personas con sobrepeso-obesidad es el  camino directo a la frustración y el fracaso.

ENTONCES, QUÉ ES LO QUE FUNCIONA?

Existen muchas recomendaciones que podría darte, pero la que es casi infalible es que si tu paciente ha fracasado haciendo las clásicas dietas de “come de todo un poco” y “balanceado” (60% hidratos de carbono, 25% grasas y 15% proteínas) le des una oportunidad a trabajar con alimentos que no estimulen la resistencia a la insulina, hablamos de las dietas cetogénicas.

¿EN QUÉ SE BASA ESTA IDEA?

Se basa en el concepto de como modifican nuestro medio interno determinados tipos de alimentos, más allá del conteo de calorías. Aceptar que la activación de determinadas hormonas dificultarán e incluso harán imposible que se baje de peso, por más dedicación y fuerza de voluntad que se ponga.  Además, insisto, tener en cuenta que no todos reaccionamos de la misma manera ante determinados macronutrientes (hidratos de carbono, grasas y/o proteínas).

¿CÓMO FUNCIONA ESTO EN EL CASO DE LA FRUTA EN LA NOCHE?

 

Fruta de noche 1

El caso de la fruta, ésta contiene fructosa, glucosa,  sacarosa (más fructosa y sacarosa) y almidón. Lo interesante es que la fructosa, a diferencia de la glucosa que puede ser metabolizada por prácticamente cada célula de nuestro organismo, solo puede ser manejada por el hígado. Por lo tanto, luego de comer fruta, la fructosa proveniente de ella,  será transporta directamente al hígado.

ENTONCES QUE SUCEDE EN UNA PERSONA CON SOBREPESO-OBESIDAD

Normalmente estás personas no estarán en ayunas desde varias horas  antes de cenar y de estarlo o no, al momento de cenar fruta comerán una importante cantidad y variedad de frutas, de manera especial las más dulces (no quiero ni pensar que pasaría si además le agregaran yogurt, cereal y/o miel…). Entonces,  el hígado intentará almacenarla como glucógeno hepático, pero como su capacidad de almacenarla es muy pequeña, los depósitos estarán llenos o rápidamente se llenarán.

LA FRUTA NOCTURNA Y NUESTRO PACIENTE CON SOBREPESO-OBESIDAD

 

Metabolismo fructosa

 

Entonces, lo qué ocurre cuando el glucógeno está completamente lleno en el hígado y además tenemos  suficiente glucosa en sangre, es que este exceso de hidratos de carbono se convierte en una forma de grasa saturada de cadena larga llamada Ácido Palmítico (AP), el cual se une a una molécula de glicerol y se empaqueta con proteínas y colesterol; el resultado es una molécula rica en AP llamada VLDL (lipoproteína de muy baja densidad). El problema empieza a complicarse aquí, pues el AP reduce la sensibilidad a la leptina. De esta manera el cerebro va perdiendo la sensibilidad a esta importante hormona que es una señal de saciedad, que se activa cuando la comida aún está en el estómago. En conclusión, tendrás hambre aún después de haber comido suficiente.

VLDL y otras lipoproteínas

¿CUÁN MALO PUEDE SER ESTO?

El problema que al comer más hidratos de carbono necesitaremos más insulina para metabolizarlo y con el tiempo, poco a poco se presentará la Resistencia muscular a la insulina (RI), lo que origina que los músculos tengan hambre a pesar de haber más que suficiente glucosa en sangre, esto va de la mano con la RI hepática, que ocasiona que el hígado siga produciendo hidratos de carbono y los mande a sangre, que al tener ya suficiente glucosa, ocasionará nuevas hiperglicemias, seguidas de hiperisulinemias. El siguiente paso es que el hígado empieza a formar Triglicéridos (TG) a partir de 3 AP y un glicerol y acumula grasa, llevándonos en cierto tiempo a una esteatosis hepática no alcohólica por el consumo de la “sana” fructuosa.

Si estás haciendo dieta y comiendo fruta de noche, y no bajas de peso, no me sorprendería que esta sea la causa.

 

Raúl Manrique Maidana

 

24 pensamientos sobre “COMER FRUTA DE NOCHE, Método efectivo de reducción de peso o Parte del problema?”

  1. Estimado Raúl

    Todas las personas son mundos diferentes, como comentaste.

    Yo recomiendo que la última comida sea antes de las 6:00 p.m. una fuente protéica y ensalada multicolor espolvoreada de frutos secos. Esto varía si realiza o no ejercicios.

    También a veces las dietas no funcionan si los pacientes tienen el colon cargado, me gusta que mis pacientes inicien la dieta después de laxarse naturalmente. Temgo mejores resultados.

    Un abrazo.

  2. Creo qué se está dejando de lado el hecho de qué sí se hace ejercicio en la noche, las cosas son diferentes pues hay qué reponer el glucogeno muscular y para eso es indispensable el consumo de hidratos de carbono. de distintas fuentes.

    1. Estimado Rodrigo, gracias por tu aporte, efectivamente no hay verdades absolutas y hay casos y casos. Por otro lado la fruta no es la mejor opción para regenerar los depósitos de glucógeno muscular justamente por su elevado contenido de fructosa, hay fuentes mejores de glucosa. Un abrazo!

  3. Dr. Como siempre excelente información, muy fácil de entender, con respecto al consumo de las frutas en la noche, está clasicismo, sin embargo, si la reserva de glucogeno, no es suficiente, ya que generalmente uno pasa largas horas de ayuno en la noche, supongamos que la cena es 20:00hrs, al día siguiente desayuno a las 8 de la mañana son 12 horas de ayuno, aprox, que hay con la hipoglucemia durante esas largas horas de ayuno, ya que mi dieta fue sin H.C?
    Si para reducir peso, estamos hablando, en suspender solo frutas o también otros alimentos fuentes de H.C?
    Dr. Desde ya le agradezco su respuesta.
    Saludos, desde Chile, ansiosa de llevar el curso que inicia en Junio al parecer.

    1. Estimada Luisa. La idea no es suspender todos los alimentos pero si limitar en gran medida los hidratos de carbono. Sobre el ayuno que me indicas, el caso es que el hígado se encarga de producir el hidrato de carbono necesario para mantenernos en funcionamiento en horas de la madrugada, ese proceso se llama Neoglucogénesis hepática y renal. Espero vernos en junio! Saludos cordiales.

  4. Desde que llevé el curso a distancia contigo Raúl, estoy cada día más convencida de lo escrito en tu muro, y, volcándolo en algunos pacientes los cuales no han podido bajar de peso, ya que ellos consumían solo frutas o ensalada de frutas c/yogurt y cereales por la noche en reemplazo a la cena, o no dejaban las cucharadas de arroz en la cena, pues ahora todo ha cambiado y dio mejores resultados en la baja de peso, y en otros
    c/ diagnóstico de hígado graso han mejorado enormemente. Gracias a tus enseñanzas, un abrazo.

  5. Tengo una pregunta en el caso que este mal el funcionamiento de la”vesicula”,debido a cálculos .Las recomendaciones que dan los expertos es seguir una dieta. Quisiera saber su experiencia y su punto de vista. Muchas gracias.

    1. Estimada Kelly, la aparición de cálculos normalmente se debe al exceso de consumo de Calcio y déficit en el consumo de Magnesio, para que no se sigan formando recomendaría alimentos ricos en Magnesio, como almendras, castañas, palta y suplementarlo. Saludos cordiales.

  6. Estoy de acuerdo ,aunque no creen que ese tipo de dietas cetogenicas , incurren en una excesiva acidificación del organismo haciéndonos un flaco favor , mientras adelgazamos , no seria mejor una forma de alimentación mas balanceada para nuestra salud combinada con ejercicio físico y habitos saludables en cuanto al orden y las cantidades de las ingestas ,y que nos permitiera mantener en el tiempo un habito alimenticio saludable ,mi opinión es que deberíamos de incluir un mayor numero de vegetales a nuestra dieta y crudos en la medida de lo posible y reducir un poco la proteína animal, la cual esta demostrado (no lo digo yo) que favorece la acidez humoral , siendo el exceso de esta un caldo de cultivo para las enfermedades .No creen que quizá le demos demasiada importancia a una perdida de peso rápida y nos olvidemos de la importancia de unos habitos saludables los cuales solo se alcanzan con perseverancia y abriendo nuestra mente a una alimentación mas alcalina.Por supuesto respetando y suscribiendo lo que el doctor publica en este articulo.Desde aquí aprovecho para enviarle mis respetos.

    1. Estimado Raúl!! Extraordinario comentario, te lo agradezco mucho. Es importante meditar sobre 2 puntos, primero que las dietas cetogénicas se les llama así porque permiten a nuestro cuerpo producir y sobre todo utilizar como fuente energética cuerpos cetónicos, un tipo de energía “limpia” incluso nuestro cerebro funciona mucho mejor con este tipo de fuente energética, recordar que el uso de hidratos de carbono (glucólisis anaeróbica) produce acidez. Al parecer, evolutivamente hablando, existen muchos seres humanos muy bien adaptados a este tipo de dieta cetogénica. En segundo lugar, es cierto que el consumo de carnes aumenta la acidez (reduce el pH interno), pero al momento que eliminas la mayoría de hidratos de carbono procesados: pan, galletas, gaseosas, etc. etc. la influencia “negativa” que pudieran tener las carnes es mínima en relación o los grandes beneficios: calidad y cantidad proteica, menor influencia sobre la insulina y los grandes beneficios del consumo de grasas saturadas. Finalmente, la alimentación alcalina funciona en algunos, en otros no, nuestro arte está en saber determinar en quiénes sí y en quiénes no. Una vez más gracias Raúl por aperturar un espacio tan interesante de debate. Saludos cordiales.

    1. Estimad@ Lui, gracias por comentar. Podría ser, pero como indico en el post depende de cada caso. El problema con el pan, aunque sea integral, te sigue perjudicando en el tema de la Resistencia a la insulina. Yo te recomendaría una ensalada de verduras de diferentes colores, sal marina, aceite de oliva, palta, aceitunas, y tal vez un trozo de pollo o pescado o res, etc. o incluso huevos sancochados, pero nada frito. Saludos cordiales.

  7. Muy buen artículo, gracias por informar.Las personas con sobrepeso hemos probado tantas cosas que ya no sabemos cual es la falla en el plan.Para mi lo más importante para q funcione es concertarse realmente y poner 200% de voluntad y constancia

    1. Estimada Claudia, gracias por tu amable comentario. Es cierto que la voluntad es muy importante, pero muchas veces existe una neuroquímica que no vuelve “adictos” a las harinas o chocolates que es mucho más fuerte que esa voluntad, chequea este link a lo mejor te parece interesante: http://formassaludynutricion.com/?p=532 Saludos cordiales.

  8. Hola, que buen artículo, pero falta la solución, es decir, que deberia cenar, por lo general, una persona que tiene sobrepeso???.

    Yo estoy optando x tomar una dosis de proteina en polvo disuelto en un vaso con agua, esta buen???

    Espero su respuesta.

    1. Estimado Luis, muy bueno observación, hay varias opciones, lo mejor es tener un plan de alimentación organizado desde el desayuno a la cena. Pero para no dejar sin contestar tu pregunta, en casos de sobrepeso-obesidad recomiendo una ensalada grande de verduras de diferentes colores, fuentes de grasa como palta, aceitunas, pecanas, aceite de oliva y una fuente de proteínas que pueden ser huevos sancochados o carne de res o pollo o pescado o incluso en algunos casos chorizo o cerdo, pero nada frito, puede ser al horno, a la parrilla, asado, etc. Este post te puede dar información adicional: http://formassaludynutricion.com/?p=321 Saludos cordiales.

    2. Por cierto, respecto al batido, no creo que sea lo mejor, le falta fibra, muy posiblemente vitaminas naturales y grasas sobre todo de tipo omega3, por otro lado, mayormente no es sostenible tomar siempre un batido reemplazando una comida, yo normalmente recomiendo batidos, cuando así lo hago, pero como complemento NO como reemplazo de comidas. Un abrazo!

  9. Interesarte e importante el tema de la nutrición para una mejor salud y como a través del tiempo te ha llevado a conocer mejor sobre los efectos de las frutas . Y de las frutas nocturnas en personas con sobrepeso, como funciona etc. Un buen aporte para todos los interesados en en el tema.

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